Γεμιστά ορτύκια (με ρύζι γεμιστό κάστανο)

1. Αρχικά πλένουμε καλά τα ορτύκια. Μαδάμε τα υπόλοιπα φτερά και τα μαρινάρουμε μια νύχτα με σκόρδο, κρεμμύδια και 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Το πρωί καλύπτουμε όλα τα ορτύκια με λαδόκολλα και μετά αλουμινόχαρτο και τα αχνίζουμε στον φούρνο.
2. Πώς είναι το μαγείρεμα στον ατμό στο φούρνο;
3. Βάζουμε νερό στο ταψί και ψήνουμε το κρέας στο αλουμίνιο για 40 λεπτά χωρίς να ανοίξουμε την πόρτα του φούρνου χωρίς να ακουμπήσουμε το νερό.
4. Ανοίγουμε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο, όλο το κρέας αφήνει το νερό και το λάδι στο λαδωμένο χαρτί και χωρίζουμε αυτό το νερό. (μην χυθεί????) θα το βάλουμε στο ρύζι.
5. Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε ελαφρά με βούτυρο μισό κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο.
6. Βάζουμε 2 φλιτζάνια ρύζι πλυμένο και το τηγανίζουμε κι αυτό. Βάζουμε μέσα κάστανα και σταφίδες, αλάτι και 1 κουταλάκι κανέλα. Προσθέτουμε 3 ποτήρια νερό και ψήνουμε το πιλάφι.
7. Γεμίζουμε τα ψημένα ορτύκια με ρύζι και στρώνουμε το ρύζι στον πάτο ενός μεγάλου πυρέξ και τακτοποιούμε πάνω τα ορτύκια.
8. Ρίχνουμε το χυμό ορτυκιού που έχουμε κρατήσει στο ρύζι και το ψήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Καλή όρεξη.

Γεμιστά Ορτύκια (Ρύζι Γεμιστό Κάστανο) Συνταγή με Φωτογραφία